ZAPIEKANKA Z MIĘSA MIELONEGO Z CUKINIĄ I BAKŁAŻANEM

• 0,5kg mięsa mielonego indyczego
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 1 cukinia
• 1 duży bakłażan
• puszka całych pomidorów bez skórki
• kilka plasterków odtłuszczonego sera żółtego lub mozzarelli light
• 0,5 szklanki bulionu
• kilka ząbków czosnku
• Vegeta, pieprz ziołowy, bazylia, papryka słodka
• łyżka oliwy

Marchewkę kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na rozgrzaną na patelni oliwę. Chwilę podsmażamy, dodajemy  wodę i chwilę dusimy, żeby była miękkawa. Do tego dorzucamy posiekaną cebulę, dolewamy trochę bulionu i dusimy, aż cebula będzie miękka. Następnie dorzucamy mięso mielone i dolewamy resztę bulionu. Dusimy przez ok. 20 minut. Pomidory (rozgniecione widelcem) wraz z zalewą dorzucamy do mięsa i gotujemy jeszcze ok. 20 minut póki nie wyparuje woda i sos mięsny nie zgęstnieje. Doprawiamy do smaku. W międzyczasie kroimy bakłażana w plasterki, solimy z obu stron i układamy na cedzaku/ sitku. Po 20 minutach spłukujemy pod bieżącą wodą nadmiar soli z goryczą z bakłażana. Plasterki osuszamy np. ręcznikiem papierowym. Cukinię również kroimy na plasterki. Produkty układamy warstwowo w naczyniu żaroodpornym, zaczynając od sosu mięsnego. Pieczemy w 180st. przez ok. 30 minut, następnie układamy na górze plasterki sera i wkładamy do piekarnika na jeszcze 10 minut.

PIERSI DROBIOWE W BROKUŁACH I PIECZARKACH Z JAJKIEM SADZONYM

• 2 piersi z kurczaka
• 300g pieczarek
• 1 duża cebula
• paczka mrożonych brokułów (może być duży świeży)
• 5 jajek
• 0,5 szklanki mleka
• 2 łyżeczki masła
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• Vegeta, pieprz ziołowy, czosnek

Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę i dusimy na patelni na niedużej ilości wody, doprawiając ją Vegetą i pieprzem ziołowym.Cebulę drobno siekamy i dusimy na patelni. Gdy będzie już zeszklona, dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy tak długo, aż odparuje woda. Brokuły podgotowujemy w osolonej wodzie tak, by nie były zbyt miękkie. Odcedzamy. W małym garnuszku roztapiamy masło, dodajemy mąkę kukurydzianą, szybko mieszając. Następnie dolewamy mleko i mieszamy kilka minut, aż zgęstnieje. W naczyniu żaroodpornym układamy na spodzie kurczaka, następną warstwą będzie brokuł, na który 'wysypujemy' pieczarki z cebulą. Wszystko polewamy zrobionym sosem beszamelowym. Wkładamy do piekarnika na ok. 20 minut i pieczemy w temp. 180st. Na koniec wbijamy jajka na górę (można je również  rozbełtać) i wsadzamy ponownie do piekarnika czekając, aż zetnie nam się białko. 

Przepis został podpatrzony na tej stronie i trochę przeze mnie zmodyfikowany.

PULPETY Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ I PIECZARKAMI

• 0,5 kg mięsa mielonego indyczego
• kilka liści kapusty pekińskiej
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 200g pieczarek
• 2 jajka
• 5-6 łyżek otrąb owsianych
• kilka ząbków czosnku
• Vegeta, pieprz ziołowy

Kapustę pekińską siekamy na drobno, marchewkę trzemy na tarce o małych oczkach. Cebulę siekamy i podduszamy ją na małej ilości wody aż do zeszklenia. Następnie dodajemy do niej posiekane drobno pieczarki i dusimy tak długo, aż odparuje woda. Pieczarki z cebulą, startą marchewkę, posiekaną kapustę dodajemy do mięsa mielonego. Wbijamy jajka i dodajemy otręby. Wszystko mieszamy i doprawiamy do smaku. Jeśli będzie za rzadkie, należy dodać jeszcze otrębów. Formujemy pulpety i gotujemy je na parze przez ok. 30-40 min. (opcjonalnie dusimy w głębokiej patelni w bulionie). 

Świetnie smakują z grillowanymi warzywami (papryka, cebula, cukinia i opcjonalnie pieczarki - dla mnie obowiązkowe ;P).

ROLADA Z KAPUSTY I MIĘSA MIELONEGO

• 300g mięsa mielonego indyczego
• 200g pieczarek
• 2 małe cebule lub 1 duża
• 1 marchewka
• 1 jajko
• 0,5 szklanki otrąb owsianych
• 4 ząbki czosnku
• przyprawy: Vegeta, pieprz ziołowy, papryka słodka
• 6-7 liści kapusty (najlepiej pekińskiej)

Sos: 

• 2 pomidory (całe) z puszki
• 3 łyżki bulionu
• bazylia, Vegeta, czosnek granulowany

Cebule siekamy na drobno i dusimy na wodzie, aż się zeszkli. Dodajemy do niej starte na dużych oczkach pieczarki i wszystko razem dusimy, aż odparuje woda. Marchew ścieramy na drobnych oczkach i dodajemy do mięsa. Tak samo robimy z pieczarkami z cebulą. Wbijamy jajko
i wsypujemy otręby.  Dodajemy przeciśnięty czosnek, Vegetę, pieprz ziołowy i paprykę słodką. Liście z kapusty blanszujemy, a następnie układamy je obok siebie w taki sposób, żeby lekko na siebie zachodziły. Mięsną masę rozsmarowujemy na liściach, a później zwijamy je w rulon. Taką roladkę przekładamy do naczynia żaroodpornego lub brytfanki, podlewamy przygotowanym bulionem (najszybciej kostka mięsna rozpuszczona we wrzątku). Pieczemy w piekarniku
ok. 50 min - 1h, pamiętając o ciągłym podlewaniu, żeby nam się rolada nie przypaliła od spodu.

Pomidory z puszki rozdrabniamy blenderem na gładką masę. Dodajemy do nich 3 łyżki bulionu
i przyprawiamy do smaku. Podgrzewamy sos na ogniu, doprowadzając PRAWIE do wrzenia.

(mojemu mężowi brakowało w roladzie ryżu, ale w wersji dietetycznej postanowiłam go nie dawać. Ale jak ktoś ma ochotę, to proszę bardzo :) wyjdzie a'la gołąbek)

PIECZEŃ Z MIĘSA MIELONEGO

• 0,5kg mięsa mielonego z indyka 
• 200g wątróbki drobiowej
• 150g pieczarek
• 2 cebule
• otręby owsiane
• 0,5l bulionu
• 2 jajka
• przyprawy: sól, pieprz, pieprz ziołowy, czosnek, papryka czerwona, majeranek

3/4 szklanki otrębów zalewamy szklanką bulionu. Cebule i pieczarki siekamy bardzo drobniutko i podsmażamy na 0,5 łyżki oliwy. Następnie podsmażany oczyszczoną z tłuszczu wątróbkę. Wszystkie produkty mielimy lub siekamy blenderem na bardzo drobno. Łączymy to z mięsem mielonym, jajkami i namoczonymi otrębami. Doprawiamy do smaku. Formujemy z tego 'wałki' i obtaczamy w reszcie otrębów (suchych). Pieczemy w 180st przez ok. 80min. (przez ok. 40min pod przykryciem, później bez.) Co jakiś czas należy mięso polewać bulionem, żeby zbytnio nie wyschły.

KURCZAK FASZEROWANY WĄTRÓBKĄ Z PIECZARKAMI

• kurczak (średniej wielkości)
• 200g wątróbki drobiowej
• 100g pieczarek
• cebula
• łyżka posiekanej pietruszki - suszonej bądź świeżej (można więcej, jak ktoś lubi)
• 4 łyżki otrębów owsianych
• jajko
• przyprawy: sól, pieprz, pieprz ziołowy, czosnek, papryka czerwona

Kurczaka dokładnie myjemy (w szczególności od środka) i usuwamy widoczne tłuszczyki :) Nacieramy go solą, pieprzem i czosnkiem (może być granulowany). Przyprawiamy go również od środka. Odstawiamy go na kilka godzin do lodówki. Cebulę i pieczarki drobno siekamy. Cebulę przysmażamy na patelni na odrobinie wody, po czym dodajemy pieczarki. Przyprawiamy do smaku i odstawiamy. Następnie dodajemy posiekaną na drobno wątróbkę, otręby oraz pietruszkę. Jajko ubijamy, a następnie dodajemy do reszty składników. Doprawiamy do smaku. (ja do siekania wszystkich składników używam robota kuchennego). 

Gotowy farsz wkładamy do kurczaka, po czym go zaszywamy. Związujemy również ze sobą podudzia i skrzydełka.  Pieczemy w piekarniku (lub w kombiwarze halogenowym - polecam wszystkim) przez ok. 1,5 godziny w 180st. Od czasu do czasu skrapiamy go wodą ze spryskiwacza do kwiatów lub po prostu delikatnie polewamy. 

 Z taką umiejętnością szycia mogłabym na chirurgii zszywać pacjentów :)))

FASZEROWANY NA ZIELONO PSTRĄG

• pstrąg, morszczuk lub jakakolwiek ryba, która wam smakuje :)
• pęczek pietruszki
• 0,5 pęczka koperku
• łyżeczka masła
• 2 małe ząbki czosnku
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy

Wypatroszoną rybę nacieramy solą i pieprzem. Pietruszkę i koperek siekamy, dodajemy rozgnieciony czosnek i masło. Dłonią zgniatamy to, by masa stała się mniej więcej jednolita (nie było grudek masła). Wkładamy farsz do ryby, zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do piekarnika na 150st. na ok. 0,5 godziny. Można podawać z warzywami lub ryżem (albo i jednym i drugim :) )

ROLADKI DROBIOWE Z GRZYBAMI

• 2 piersi z kurczaka
• 2 garści grzybów (ja użyłam podgrzybków, ale mogą być też pieczarki)
• 2 plasterki sera żółtego odtłuszczonego (opcjonalnie)
• czosnek
• pietruszka zielona
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy, papryka czerwona

Piersi z kurczaka rozbijamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem ziołowym i papryką czerwoną. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Grzyby (jeżeli są suszone) namaczamy i gotujemy przez ok. 15-20 minut w lekko osolonej wodzie. Następnie grzyby szatkujemy i podsmażamy na lekko przesmarowanej oliwą patelni wraz z wyciśniętym czosnkiem. Grzyby kładziemy cienką warstwą na piersiach, posypujemy posiekaną pietruszką i opcjonalnie nakładamy po plasterku  odtłuszczonego sera. Piersi zawijamy w roladę, a następnie owijamy w folię aluminiową. Roladki pieczemy w 180st. przez 0,5 godziny.

KIEŁBASA DROBIOWA BIAŁA

• 1 kg mięsa indyczego
• 6 ćwiartek z kurczaka
• 3 pojedyncze piersi z kurczaka
• 30 dkg łopatki wieprzowej
• jelita (można kupić w Tesco)
• przyprawy: sól do peklowania, sól zwykła, pieprz czarny świeży, czosnek, majeranek, papryka słodka

Na dzień przed robieniem kiełbas należy mięso zmielić na bardzo grubym sitku i doprawić. Soli peklowej dać niecałą torebeczkę i dodać zwykłej soli. Pieprz zmielić na świeżo pamiętając, żeby było go dużo. Dodać resztę przypraw (czosnek ma być świeżo wyciśnięty). Wymieszać bardzo dobrze i wsadzić do lodówki na ok. dobę. Na 20 minut przed wyrobem kiełbas należy namoczyć jelita (nam starczyło ok. 3,5m) w wodzie o temp. 30st. Następnie należy je przepłukać od środka pod bieżącą wodą w kranu. Gotowe jelito nałożyć całe na nakładkę do nabijania kiełbas (zazwyczaj w zestawie z maszynką do mielenia mięsa). Teraz już wystarczy powolutku nabijać jelito mięsem i co jakieś 20cm skręcać jelito, żeby formować pojedyncze kiełbaski. Na końcach jelito związać sznurkiem. Gdy już mamy gotowe kiełbaski, należy je sparzyć w wodzie o temp. 70 - 75st przez ok. 20 - 30min (nie doprowadzić do zagotowania! - trzeba co chwilę sprawdzać temperaturę wody). Po tym czasie wyciągamy kiełbaski z wody i wsadzamy je do zimnej wody (może być z kranu) na jakieś 20 min. Po tym czasie wyciągamy i rozwieszamy je do ocieknięcia i obsuszenia (ja użyłam suszarki na pranie :P). Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do jedzenia. Można ją mrozić. Można też kiełbasę powędzić, ale to już opiszę następnym razem, jak się dorwę do wędzarni taty :)

   

SPAGHETTI BOLOGNESE

(porcja na 4 osoby)

• 0,5 kilo mięsa mielonego z indyka
• opakowanie makaronu pełnoziarnistego typu spaghetti
• 2 średnie cebule
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• przyprawy: Vegeta, pieprz, pieprz ziołowy, czosnek, duuużo bazylii

Cebulę siekamy na drobno i podsmażamy ją na łyżce oliwy podlewając od czasu do czasu wodą. Gdy się już zarumieni, wrzucamy zmielone mięso indycze, dodajemy odrobinę wody i dusimy. W międzyczasie przyprawiamy Vegetą, pieprzem, pieprzem ziołowym, czosnkiem i bazylią. Kiedy już mięso będzie uduszone, dodajemy koncentrat pomidorowy i dobrze mieszamy. Jeśli mięso będzie zbyt suche, podlewamy odrobiną wody i zagotowujemy. Na końcu sprawdzamy, czy nie jest zbyt mało którejś z przypraw. Pod koniec robienia sosu, zagotowujemy w dużym garnku wodę (z solą) i gotujemy makaron spaghetti, aż będzie al dente. Odcedzamy, lecz nie przelewamy wodą (gdyż traci cenne składniki).

MAKARON Z ŁOSOSIEM, OLIWKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI

• 0,5 opakowania makaronu pełnoziarnistego
• łosoś (ilość uzależniona od upodobań)
• 10 oliwek (zielonych lub czarnych)
• 2 suszone pomidory
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• koperek
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek

Makaron gotujemy al dente w  lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Łososia i pomidorki kroimy w drobną kosteczkę, oliwki siekamy (nie za drobno). Dodajemy do makaronu. Do jogurtu dodajemy posiekany koperek (najlepszy jest świeży, ale może być też mrożony lub suszony) i polewamy makaron. Wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy do smaku.

KOTLETY MIELONE DROBIOWE Z PAPRYKĄ I PIECZARKAMI

• 2 piersi z kurczaka (zmielone)
• cebula lub szczypiorek
• 10 pieczarek
• 3/4 papryki
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• otręby owsiane
• przyprawy: Vegeta, pieprz ziołowy, papryka słodka, curry

Mięso z kurczaka mielimy. Dodajemy do niego jajka. Na patelni smażymy na niedużej ilości oliwy z oliwek posiekane pieczarki, cebulę i paprykę. Gdy są już miękkie, dodajemy do mięsa. Opcjonalnie można dodać szczypiorek. Wyciskamy czosnek i doprawiamy do smaku resztą przypraw. Dodajemy otręby owsiane w takiej ilości, żeby kotleciki nam się nie rozpadały. Smażymy na rozgrzanej patelni na niedużej ilości oliwy. Klopsy można polewać sosem czosnkowym.

DROBIOWY KEBAB

Farsz:

• duża pierś z kurczaka
• warzywa: pomidor, kapusta pekińska, ogórek zielony, papryka

 Tortilla:

• 1 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 3 łyżki otrębów owsianych
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka mleka

Sos:

• 4 łyżki jogurtu naturalngo
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• łyżeczka majonezu light (opcjonalnie)
• czosnek granulowany
• pieprz, sól

Kurczaka kroimy w drobną kostkę i smażymy na patelni na małej ilości oliwy z oliwek. Doprawiamy do smaku. Warzywa kroimy na drobne kawałki. 

Do małej miseczki wkładamy majonez, jogurt i koncentrat - dobrze mieszamy i dodajemy przyprawy. 

Na koniec mieszamy składniki na ciasto. Ciasto ma być troszkę rzadsze niż śmietana.Smażymy na mocno rozgrzanej patelni (dużej). Z ciasta wychodzi ok. 2-3 placki.

Po upieczeniu placka kładziemy na niego kurczaka i warzywa, a następnie polewamy sosem. Jeżeli użyjemy mniejszej ilości farszu, placek można złożyć na pół i polać od góry jeszcze sosem.

PULPETY W SOSIE KOPERKOWO-PIECZARKOWYM

• 1 kg mięsa mielonego (indyczego lub drobiowego)
• 5-6 łyżek otrębów owsianych
• 2 jajka
• przyprawy: Vegeta, pieprz ziołowy, czosnek
• oliwa z oliwek

Sos:

• 50 dkg pieczarek
• 2 cebule
• pęczek koperku
• 0,5 kubka jogurtu
• mąka kukurydziana
• kostka rosołowa
• przyprawy: sól, pieprz ziołowy, czosnek

Mięso mielone mieszamy z jajkami, otrębami i doprawiamy do smaku. Mięso ma być na tyle zbite, żeby można było uformować kotleciki (jeżeli jest zbyt rzadkie, należy dodać więcej otrębów). Formujemy malutkie kuleczki i smażymy na patelni teflonowej na niedużej ilości oliwy. Przekładamy do woka lub dużej patelni (garnka). W międzyczasie pieczarki i cebulę szatkujemy drobniutko i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy. Dusimy tak długo, aż odparuje woda. Delikatnie solimy. Pulpety zalewamy wodą (tak, by pulpeciki ledwo wystawały ponad nią) i zagotowujemy, a następnie dodajemy kostkę rosołową i przyprawiamy do smaku. Dodajemy przesmażone pieczarki i cebulę i poszatkowany drobniutko koperek. Wszystko dusimy przez ok. 10-15 minut. Na koniec, w osobnej miseczce lub szklance, mieszamy jogurt z niewielką ilością sosu spod mięsa, po czym wlewamy go z powrotem i gotujemy jeszcze ok.10 minut. 

PIERSI DROBIOWE W SOSIE POMIDOROWO(-SZCZAWIOWYM)

• 2 piersi kurczaka
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki siekanego i podduszonego szczawiu (opcjonalnie)
• cebula 
• jogurt naturalny
• przyprawy: Vegeta, pieprz ziołowy, czosnek
• oliwa z oliwek

Piersi z kurczaka kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na odrobinie oliwy z oliwek, podlewając wodą. Na osobnej patelni podsmażamy poszatkowaną cebulę, doprawioną Vegetą. Kiedy kurczak będzie już miękkawy, dorzucamy cały słoiczek koncentratu pomidorowego, cebulę i szczaw. Doprawiamy do smaku  i dusimy na wolnym ogniu przez ok. 10-15 minut. Na koniec dodajemy ok. 2-3 łyżki jogurtu do zabielenia.